Kürbis-Nuss-Muffins

Kürbis, Haselnüsse und Muskat klingen auch Anhieb nicht nach der perfekten Zutat für süßes Backwerk, aber in diesen Muffins macht die Kombination eine ziemlich gute Herbst- und Winterfigur. Bekennende Süßschnäbel sollten ein wenig mehr Zucker verwenden, die Menge im Rezept sorgt eher für eine dezente Süße (die mir aber genauso wie sie ist sehr gut geschmeckt hat.)

Zutaten

300 g Dinkel-Vollkornmehl
130 g Rohrzucker
1 EL Speisestärke (ca. 10g)
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
½ TL Muskat
260 g Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch nach Gusto)
60 g geschmacksneutrales Pflanzenöl

200 g Hokkaido-Kürbis
80 g Haselnüsse

Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

So geht’s im Terrormix

Kürbis in den Mixtopf geben, 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und beiseite stellen, dann genauso mit den Haselnüssen verfahren.
Die trockenen Zutaten zuerst in den Mixtopf geben, dann Sojamilch und Öl zugießen und dem Ganzen eine Freifahrt über 20 Sekunden bei Stufe 5 spendieren. Kürbis und Nüsse zugeben und nochmal 5 Sekunden auf Stufe 5 vermischen.

So geht’s im Handbetrieb

Den Kürbis zerteilen und in einem beliebigen ‘Foodprozessor’ (Vitamix, Moulinette, Küchenmaschine mit Hackmesser…was auch immer bei euch in der Küche steht) häckseln. Die Nüsse grob hacken. Die trockenen Zutaten vermischen, dann Öl und Milch hinzugeben. Nun alles gut miteinander vermischen.

Und so geht’s weiter!

Den Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, also im Zweifelsfall bitte lieber auf die Stäbchenprobe und nicht auf unsere Angaben verlassen.
Die Menge ergibt 16 Muffins.

Über das leckerste Beauty-Programm für die Muffins bin ich mir mohr-intern noch einige – oft mag ich ein schokoladiges Topping mit Zartbitterkuvertüre, aber manchmal finde ich auch ein Mützchen aus Puderzucker und Zitronensaft besser.


Kürbis im Gewürzsud

kuerb

Und da der gemeine Hokkaidokürbis an sich ja meistens deutlich mehr wiegt als 200 Gramm, hat man nach der Verbackung in diesen Muffins vermutlich noch mindestens einen 3/4-Kürbis übrig, den man ganz wunderbar in einem Gewürzsud einkochen kann.

Der Kürbis ist ein ganz wunderbares Mitbringsel oder gar ‘Neujährchen‘ für nette Mitmenschen. Man kann ihn aber auch selbstverständlich ganz alleine aufessen, zum Beispiel als kalte Beilage zu Bratkartoffeln.

Zutaten

1 kg Hokkaido-Kürbis, in Würfel geschnitten
300g Rohrohrzucker
4 Stangen Zitronengras
3-4 Sternanis
20 ml Essig-Essenz

Kürbiswürfel, Zucker und Gewürze in einem Topf (hier hat selbst Frau „Thermomix-über-alles-Mohr“ einen gewöhnlichen Kochpott vorgezogen) mit 1 Liter Wasser aufkochen, den Essig dazugeben und in ausgespülte Schraub- oder Weckgläser geben (Darauf achten, das in jedem Glas die gleiche Menge Zitronengras und Anis landet.) Mit dem Sud aufgießen (bis ca. 2 cm unter den Rand) und verschließen.

Einen Bräter ca. 2-3 cm hoch mit Wasser füllen und im Backofen bei 180 Grad so lange erhitzen, bis der Sud in den Gläsern zu perlen beginnt. Backofen ausschalten und 30 Minuten ziehen lassen. Danach die Gläser aus dem Wasser nehmen, auf ein Geschirrtuch stellen und auskühlen lassen. Die Menge füllt 4 Gläser á 400 ml


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4 thoughts on “Kürbis-Nuss-Muffins

  1. Susi

    Nen halben Butternut hab ich auch noch hier. Und der reicht unter Garantie für Muffins für 1 Person. Ich bin übrigens ein Fan vom Moscobadozucker. Schmeckt kräftiger als normaler Zucker.

    Schöne Idee übrigens, zwei Möglichkeiten der Zubereitung zu zeigen.
    Ich halte es mit der schönen “Beckerin”. Thermomix ist was für Faule *duck*

    Liebe Grüsse
    Susi

  2. Terragina

    Lecker sehen Deine Muffins aus! Ich überlege schon seit ein paar Tagen, ob ich mal einen Kürbiskcuchen mache, allerdings habe ich derzeit nur noch einen Butternut-Kürbis zu Hause. Mal sehen.. vielleicht mutiert er auch zur Suppe.

    Liebe Grüße, Kerstin

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