{"id":3945,"date":"2016-05-01T08:53:45","date_gmt":"2016-05-01T06:53:45","guid":{"rendered":"http:\/\/danielamohr.com\/mohrblog\/?p=3945"},"modified":"2024-03-12T15:27:46","modified_gmt":"2024-03-12T13:27:46","slug":"joghurtkruste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/danielamohr.com\/mohrblog\/2016\/05\/01\/joghurtkruste\/","title":{"rendered":"Knuspriges Joghurtkrustenbrot"},"content":{"rendered":"\n

Trends gegen\u00fcber bin ich immer ein wenig misstrauisch, und gerade wenn eine Sache allerorts bedingungslos weit \u00fcber den gr\u00fcnen Klee hinaus gelobt und angepriesen wird, ziehe ich skeptisch die linke Augenbraue hoch und murmele „Pfft. Datt kann nix sein. Bl\u00f6dsinn. Brauch‘ ich nitt!“ Und so be\u00e4ugte ich den Umstand, dass auf die Frage „Kennt jemand ein tolles Brotrezept“ in diversen Kochforen fast ausnahmslos die Antwort „Ikors Joghurtkruste!“ kam, ebenso kritisch. Schlie\u00dflich braucht ein richtig, richtig gutes Brot auf jeden Fall Sauerteig und Zeit und B\u00e4ckergeschick, und von all‘ dem konnte ich in dem schlichten Rezept nix finden. Datt kann nix sein. Bl\u00f6dsinn.<\/p>\n\n\n\n

Nachdem ich mir eine lustige Brotbackschale aus Silikon beim \u00f6rtlichen Kaffeer\u00f6ster ershoppt habe, suchte ich nun meinerseits nach einem Brotrezept, um meinen Neuerwerb zu testen – und nat\u00fcrlich lautet die Empfehlung auch hier wieder: „Ikors Joghurtkruste!“ Wie soll’s auch anders sein. Nun denn, am Ende habe ich mich dann also gro\u00dfm\u00fctig und total unvoreingenommen („Datt kann nix sein!“) der Joghurtkrustensache angenommen – nur um ein paar Stunden sp\u00e4ter vor Begeisterung in den Handstand zu springen und im Sekundentakt „Watt’n GEILES Brot, leckofatz!“ zu kreischen.<\/p>\n\n\n\n

Das Brot ist tats\u00e4chlich absolut k\u00f6stlich, wunderbar fluffig und hat eine unfassbar knusprige Kruste, die beim Schneiden regelrecht zersplittert. Seitdem habe ich die Joghurtkruste noch mehrmals gebacken und mir jedesmal mehrere kindskopfgro\u00dfe L\u00f6cher in den Bauch gefreut (nur um selbige umgehend wieder mit einer k\u00f6stlichen Scheibe frischen Brotes zu stopfen.) Und mithilfe meines K\u00fcchenhelfers aus dem Hause Vorwerk geht es wirklich ratzfatz, aber auch im „Handbetrieb“ sollte die Herstellung wohl nicht allzu kompliziert sein. Vermute ich mal. Feedb\u00e4ckereien hierzu nehme ich nat\u00fcrlich gerne entgegen.<\/p>\n\n\n\n

Kurz: Joghurtkruste ist King. Manchmal haben Massentrends doch ihre Berechtigung und es schadet nix, mal ausnahmsweise ein wenig aufgeschlossen zu sein.<\/p>\n\n\n\n

Meine derzeitige Lieblingsmischung weicht ein wenig vom Originalrezept (zu finden – HIER!<\/a>) ab, weil ich zum einen selbstredend den Tiermilch- durch Sojajoghurt ersetze und lieber Dinkel- statt Weizenmehl verbacke. Ich nehme lieber Roggenk\u00f6rner und mahle sie frisch, das Backmalz habe ich ganz weggelassen und braunen Balsamico verwendet. Und statt Honig gibt es Zuckerr\u00fcbensirup. Den mag ich ohnehin viel lieber.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten:
<\/span><\/strong>F\u00fcr die Terrormixer:<\/span>
150 g Roggen (ganze K\u00f6rner)
1\/2 TL K\u00fcmmel (ganz)
F\u00fcr die Handarbeiter:<\/span>
150 g Roggenvollkornmehl
1\/2 TL K\u00fcmmel (gemahlen)
Der Rest ist f\u00fcr beide Fraktionen gleich:<\/span>
240 g Wasser
10 g frische Hefe
350 g Dinkelmehl Typ 630
100 g Sojajoghurt, natur (ungezuckert)
2 TL Salz
1 TL Zuckerr\u00fcbensirup (oder Ahornsirup, Agavendicksaft…was immer gerade im Schrank steht)
2 EL Balsamico<\/p>\n\n\n\n

Und los geht’s mit der Krusterei!<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

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Zubereitung im Terrormix:<\/strong><\/span>
Roggen und K\u00fcmmel in den Mixtopf f\u00fcllen und ca. 20 Sekunden auf Stufe 10 mahlen (am besten ein wenig warten, bis man den Deckel \u00f6ffnet, das Zeugs staubt wie Hulle.)
Umf\u00fcllen und beiseite stellen.<\/p>\n\n\n\n

Die Hefe zusammen mit Wasser und Sirup in den Mixtopf geben und 4 Minuten bei 37 Grad auf Stufe 1 erw\u00e4rmen\/verr\u00fchren. Dann alle anderen Zutaten zugeben und 4 Minute im Teigmodus verkneten.<\/p>\n\n\n\n

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Zubereitung mit Handmixer und Sch\u00fcssel:<\/strong><\/span>
Das Wasser zusammen mit Hefe und Honig\/Sirup in einem Topf leicht erw\u00e4rmen und verr\u00fchren, bis sich die Hefe aufgel\u00f6st hat.
Mehl und Gew\u00fcrze in einer Sch\u00fcssel vermischen, Hefesirupwasser, Balsamico und Joghurt zugeben und – \u00c4rmel hoch und in die H\u00e4nde gespuckt! – mittels Handmixer und Muskelkraft zu einem glatten Teig verkneten.<\/p>\n\n\n\n

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Den Teig in einer bemehlten Sch\u00fcssel an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen. Das Zeugs klebt ein wenig – Umf\u00fcllen aus dem Mixtopf klappt bei mir ganz gut, wenn ich mit nassen H\u00e4nden ein wenig „nachhelfe“.<\/p>\n\n\n\n

Wenn der Teig fr\u00f6hlich vor sich hingegangen ist, wird er noch kurz auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che zu einem Brotlaib gefaltet (NICHT kneten, nur falten – das ist wichtig, damit nicht zuviel Luft entweicht und das Brot ein wenig Spannung bekommt. Am besten mal „Brot falten“ googlen, da gibt es unz\u00e4hlige Anleitungen und Videos, aber im Grunde ist es pupseinfach und ratzfatz passiert.)<\/p>\n\n\n\n

Die Joghurtkruste in spe ggf. noch mit ein wenig Mehl einreiben, in die Form (also in meinem Fall besagte Silikonbackschale) setzen, mit einem scharfen Messer ein dekoratives Muster einritzen und die Backschale schlie\u00dfen. Den Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze stellen, das Backwerk auf ein Rost in die unterste Schiene schieben und – backen!<\/p>\n\n\n\n

Im Originalrezept sind ca. 50-60 Minuten und 240 Grad angeben – da muss man wohl einfach ein wenig testen, wie es im eigenen Ofen am besten wird. Ich backe das Teil 45 Minuten bei 230 Grad in der geschlossenen Schale, stelle dann den Ofen aus, \u00f6ffne die Schale und lasse die Joghurtkruste noch ca. 10-15 Minuten in der offenen Backform im Ofen. Vor dem ersten Anschnitt sollte man es zumindest so ein klitzekleines bisschen abk\u00fchlen lassen, auch wenn’s schwer f\u00e4llt.<\/p>\n\n\n\n

Ausgewiesene Joghurtkrusten-Experten munkeln, dass sich das gute St\u00fcck mehrere Tage frisch h\u00e4lt, wenn man es einfach in ein Geschirrtuch einschl\u00e4gt. Aber bei mir ist das Brot dummerweise immer schon am n\u00e4chsten Tag weg. Zum Gl\u00fcck kann man sich ja im Nullkomman\u00fcscht krustigen Nachschub backen.<\/p>\n\n\n\n

Und, liebe Kinder, was lernen wir daraus? Es schadet nie, auch mal aufgeschlossen zu sein und eine Sache erst dann zu bewerten, wenn man sie ausprobiert hat.
Volle Joghurtkrustenkraft voraus!<\/p>\n\n\n\n

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(Und alle so: „YEAH!“<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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