{"id":471,"date":"2014-09-21T07:51:17","date_gmt":"2014-09-21T05:51:17","guid":{"rendered":"http:\/\/danielamohr.com\/mohrblog\/?p=471"},"modified":"2025-03-14T10:57:03","modified_gmt":"2025-03-14T08:57:03","slug":"casheesio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/danielamohr.com\/mohrblog\/2014\/09\/21\/casheesio\/","title":{"rendered":"Casheesio (fermentierter Cashew-Frischk\u00e4se)"},"content":{"rendered":"\n

Wir schrieben das Jahr 2010, als eine gewisse Frau M. aus N. als hochmotivierte Frischveganerin Stunden, ach was, TAGE in der K\u00fcche verbrachte, um an neuen pflanzlichen Rezepturen zu t\u00fcfteln. Aus dieser Zeit stammt auch das Rezept f\u00fcr diesen k\u00f6stlichen Frischk\u00e4se aus fermentierten Cashews, den sie seinerzeit „Casheesio“ taufte und der wegen seiner unfassbaren Leckerlichkeit f\u00fcr m\u00e4chtig Begeisterung bei der Leserschaft sorgte. Damals gab ja noch keinen veganen Frischk\u00e4se in nahezu allen Superm\u00e4rkten, so wie heute. Wir hatten ja nix, hatten wir!<\/p>\n\n\n\n

So richtig passt der Casheesio zwar heute nicht mehr in das „Vegan ohne Ged\u00f6ns“-Konzept dieses Blogs, denn<\/p>\n\n\n\n

1.) Er braucht ein paar Tage Vorlauf, bis er verspachtelt werden kann. Cashews m\u00fcssen eingeweicht werden, dann muss die Masse 2 Tage fermentieren und hinterher nochmal mind. 2 Tage im K\u00fchlschrank reifen. Der Casheesio ist also mit Fug und Recht als \u201eSlowfood\u201c zu bezeichnen und ist nicht mal eben zwischen T\u00fcr und Angel hergestellt.<\/p>\n\n\n\n

2.) Man braucht meines Erachtens nach zwingend einen wirklich leistungsf\u00e4higen Blender (Vita- oder Thermomix, Optiblend o.\u00e4. \u00fcberteuertes Ger\u00e4t) , damit die Cashews zu einer richtig cremigen, homogenen Paste zerh\u00e4ckselt werden. Denn gerade die Konsistenz ist ein entscheidender Punkt f\u00fcr den Titel \u201eVoll datt geile Zoich!\u201c – sorry an alle P\u00fcrierstab- und Mini-Mixer-Arbeiter: Ihr seid leider raus! Hier braucht es wirklich einen starken Motor und „ordentlich Kasalla“.

ABER (und es gibt ja IMMER ein Aber) – ohne mich selbst allzu sehr loben zu wollen, halte ich diesen Cashew-Frischk\u00e4se immer noch f\u00fcr das leckerste, was es in dieser Hinsicht zu verspachteln gibt. Selbst zu heutigen Zeiten, wo es verdammt viele Varianten auf Kokos-, Mandel- oder auch Cashewbasis zu kaufen gibt. Er ist auf jeden Fall einen Versuch wert. <\/p>\n\n\n\n

Ich habe mich seinerzeit an einer paar Rezepten englischsprachiger Blogs orientiert und mit Sauerkrautsaft und sog. „probiotic powder“ herumprobiert aber dieses omin\u00f6se Pulver ist superteuer, schwer zu bekommen und Sauerkrautsaft ziemlich kr\u00e4ftig im Geschmack. Sp\u00e4ter verwendete ich Brottrunk (gibt’s im Reformhaus, aber auch in gr\u00f6\u00dferen Superm\u00e4rkten). Der Geschmack ist milder und die enthaltenen Milchs\u00e4urebakterien (keine veganen Schwei\u00dfausbr\u00fcche, bitte – in diesem und in den meisten anderen F\u00e4llen ist Milchs\u00e4ure clean) sorgen f\u00fcr eine ausreichende Fermentation des „geilen Zoichs“. Zudem h\u00e4lt sich der Brottrunk ca. 8 Tage im K\u00fchlschrank und kann noch in Smoothies verwurstelt oder auch pur als isotonischer Durstl\u00f6scher nach dem Sport ges\u00fcppelt werden.<\/p>\n\n\n\n

Insgesamt werden folgende Zutaten ben\u00f6tigt:<\/p>\n\n\n\n