{"id":5493,"date":"2018-05-24T19:43:05","date_gmt":"2018-05-24T17:43:05","guid":{"rendered":"https:\/\/danielamohr.com\/mohrblog\/?p=5493"},"modified":"2022-10-27T09:00:08","modified_gmt":"2022-10-27T07:00:08","slug":"waldorfkuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/danielamohr.com\/mohrblog\/2018\/05\/24\/waldorfkuchen\/","title":{"rendered":"S\u00fc\u00dfer &#8222;Waldorfkuchen&#8220; mit Sellerie, Apfel und Walnuss"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-black-color has-white-background-color has-text-color has-background has-small-font-size\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">Was, SELLERIE?!&#8220;<br>&#8222;Ja, Sellerie!&#8220;<\/mark><br>&#8222;<mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">Nein!&#8220;<\/mark><br><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">&#8222;Doch!&#8220;<br>Ooh!&#8220;<\/mark><br><br><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">Ich bin ein ziemlich gro\u00dfer Fan von &#8222;gem\u00fcsigen Zutaten&#8220; in s\u00fc\u00dfem Kuchen, und habe neben K\u00fcrbis und M\u00f6hren auch schon Rote Bete und Zucchini in schokoladigem Teig verbacken (da folgt auch irgendwann das entsprechende Rezept, gro\u00dfes Mohren-Ehrenwort.) Vor kurzem wurde in mir aus bisher unerforschten Gr\u00fcnden eine gl\u00fchende Leidenschaft f\u00fcr Knollensellerie entfacht, den ich bisher eigentlich immer eher garstig fand. An der Theorie, dass sich alle 7 Jahre der Geschmack \u00e4ndert, k\u00f6nnte also durchaus was dran sein.<br>Wiedemauchsei &#8211; inzwischen landet die erdige Knolle in Alien-Hirn-Optik \u00f6fter mal in Form von fruchtigem Sellerie-Curry (auch hier: Rezept folgt. Irgendwann.) , einem S\u00fcppchen oder Auflauf in meinem Magen. Irgendwann kam mir dann auch mal Gedanke &#8222;Sellerie in s\u00fc\u00df? K\u00f6nnte das was taugen?&#8220; Fruchtiger Waldorfsalat mit Sellerie, Apfel und Walnuss ist ja zumindest schon mal ein Klassiker auf gutb\u00fcrgerlichen Partybuffets, da m\u00fcsste sich doch ein &#8222;Waldorfkuchen&#8220; mach- und geniessbar sein.<br>Also &#8211; ran an den Sellerie! Diesmal mit Thermomix- und Handbetriebanleitung.<\/mark><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff5db\"><strong>ZUTATEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-black-color has-white-background-color has-text-color has-background wp-block-list\"><li><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">300 g Dinkelmehl Typ 630<\/mark><\/li><li><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">130 g Rohrzucker<\/mark><\/li><li><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">1 P\u00e4ckchen Weinsteinbackpulver<\/mark><\/li><li><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">1 Prise Salz<\/mark><\/li><li><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">1 TL Zimt<\/mark><\/li><li><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">\u00bd TL Muskat<\/mark><\/li><li><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">260 g Pflanzenmilch nach Gusto (mein derzeitiger Favorit: Hafer-Mandeldrink)<\/mark><\/li><li><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">60 g geschmacksneutrales Pflanzen\u00f6l<\/mark><\/li><li><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">150 g Sellerie<\/mark><\/li><li><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">50 g Apfel (am besten eine feste, s\u00e4uerliche Sorte)<\/mark><\/li><li><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">80 g Waln\u00fc<\/mark>sse<\/li><li>100 g Zartbitterschokolade (hier reicht die schn\u00f6de Blockschokolade aus der Backabteilung)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>A<span class=\"has-inline-color has-black-color\">ls erste Amtshandlung wird nun der Ofen auf 180\u00b0C vorgeheizt.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff5db\"><strong>SO GEHT&#8217;S IM TERRORMIX<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-white-background-color has-text-color has-background\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">Den Sellerie sch\u00e4len und zusammen mit dem Apfel in den Mixtopf schubsen. (Das Mengenverh\u00e4ltnis ist nicht so exorbitant wichtig, es sollten zusammen nur 200 g sein.)<br>6 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern.<br>Waln\u00fcsse dazugeben und alles zusammen nochmal 4 Sekunden auf Stufe 4 h\u00e4ckseln. Nun zuerst Mehl, Zucker, Backpulver und Gew\u00fcrze, dann Milch und \u00d6l in den Mixtopf zu dem Sellerie-Apfel-Nuss-Geraspel in den Pott geben und 2,5 Minuten im Teigmodus verr\u00fchren lassen.<\/mark><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff5db\"><strong>SO GEHT&#8217;S IM HANDBETRIEB<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-white-background-color has-text-color has-background\">D<span class=\"has-inline-color has-black-color\">en Sellerie sch\u00e4len und zusammen mit dem Apfel raspeln, entweder von Hand oder in einer K\u00fcchenmaschine nach Wahl.&nbsp; Die N\u00fcsse grob hacken. Die trockenen Zutaten vermischen, dann \u00d6l und Milch hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff5db\"><strong>UND SO GEHT&#8217;S WEITER<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-white-background-color has-text-color has-background\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">Eine 26 cm-Springform einfetten oder mit Backpapier einkleiden, den Teig einf\u00fcllen und f\u00fcr ca. 50 Minuten in den Ofen schieben (St\u00e4bchenprobe ahoi!)<\/mark><br><br><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">Nun kann man das gute Kuchenst\u00fcck entweder komplett ausk\u00fchlen lassen und mit Puderzucker best\u00e4uben, oder mit einem<\/mark><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff5db\"><strong>SCHOKOMANTEL NACH DER MOHR&#8217;SCHEN FAULPELZMETHODE<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-white-background-color has-text-color has-background\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">einkleiden. Dazu bricht man 100 g Schokolade nach Wahl in grobe St\u00fccke und schreddert sie im Terrormix auf Stufe 10 (im &#8222;H\u00f6llenl\u00e4rmmodus&#8220;) zu feinen Kr\u00fcmeln. Alternativ kann man sie nat\u00fcrlich auch von Hand hobeln oder sonstwie pulverisieren.<\/mark><br><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\"><br>Wenn der Kuchen nun aus dem Ofen kommt, l\u00e4sst man ihn kurz &#8222;ausdampfen&#8220;, l\u00f6st den Rand der Springform ab und verteilt die Schokokr\u00fcmel gleichm\u00e4\u00dfig auf dem warmen Backwerk. Kurz anschmilzen lassen, mit einem Silikonpinsel, Messer oder Spatel m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u00dfig verteilen und abk\u00fchlen lassen. So hat der Kuchen im Nullkommanottich eine leckere Schokoglasur und man spart sich den Wasserbad-Firlefanz. Vater Mohr sagt ja immer &#8222;Faulheit denkt scharf!&#8220; &#8211; und wie so oft hat Vater Mohr auch an dieser Stelle Recht.<\/mark><br><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\"><br>Dieser Schokomantel braucht allerdings gut und gerne ein paar Stunden, bis er schnittfest ist, h\u00e4lt den Kuchen aber auch ganz prima frisch. So wird ein gro\u00dfartiger &#8222;F\u00fcr-den-n\u00e4chsten-Tag&#8220;-Kuchen daraus, der sich wunderbar am Vortag vorbereiten l\u00e4sst.<\/mark><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff5db\"><strong>HAND AUF&#8217;S HERZ &#8211; SCHMECKT DAS WIRKLICH?!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-white-background-color has-text-color has-background\">J<span class=\"has-inline-color has-black-color\">awohl, sehr gut sogar. Interessanterweise schmeckt man den Sellerie \u00fcberhaupt nicht als &#8222;Einzeltzutat&#8220; heraus, er macht den Kuchen aber insgesamt saftig und verleiht ihm einen leicht erdigen Unterton, der prima zu dem s\u00fc\u00dfen Teig passt. Das best\u00e4tigten zumindest bislang alle eingeweihten und nichtsahnenden Testesser. Aber bekannterma\u00dfen sind die Geschm\u00e4cker ja verschieden, also macht hier nur der Versuch kluch.<br>(Der Waldorfkuchen-Prototyp enthielt \u00fcbrigens 200 g Sellerie und 1 EL Apfelmus. Das war auch sehr lecker, aber ein bisschen &#8222;kn\u00e4tschig&#8220;. Ein Testesser mochte aber diese Variante genau deswegen lieber. )<\/span><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\"\/>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fff5db\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\"><strong>K\u00fcrzlich beim Wandern mit meiner Freundin Frau B., w\u00e4hrend der Vesperpause, <\/strong><br><strong>irgendwo in den W\u00e4ldern um Neuwiedropolis:<\/strong><\/mark><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-white-background-color has-text-color has-background has-small-font-size\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">\u201cProbier\u2019 mal den Kuchen und rate mal was drin ist!\u201d<br>Frau B. schaut ein wenig \u00e4ngstlich drein, vergr\u00e4bt aber folgsam die Vorderz\u00e4hne im schokobemantelten Geb\u00e4ck.<br>\u201cHmm..sehr lecker! Aber was soll denn da drin sein?\u201d<br>\u201cEin Gem\u00fcse. Jetzt probier\u2019 halt nochmal und rate\u2026\u201d<br>Frau B. schaut kauend und sinnierend ans Firmament.<br>\u201cKeine Ahnung!\u201d<br>\u201cKleiner Tipp \u2013 der Kuchen hei\u00dft \u201cWaldorfkuchen\u201d. Nach dem Waldorfsalat!\u201d<br>\u201cHm, wenn ich jetzt nur w\u00fc\u00dfte, was im Waldorfsalat drin ist\u2026\u201d Frau B. kaut weiter und gr\u00fcbelt\u2026\u201dWei\u00dfkohl? Du hast doch nicht etwa WEISSKOHL in den Kuchen getan?!\u201d<br>Mit hochgezogener Augenbraue h\u00e4lt sie das angebissene Kuchenst\u00fcck misstrauisch weit von sich weg.<br>\u201cNee, kein Wei\u00dfkohl. Im Waldorfsalat ist doch kein Wei\u00dfkohl drinne!\u201d<br>\u201cHmm\u2026watt wei\u00df ich denn! ich hab\u2019 keine Ahnung, jetzt verrat schon!\u201d<br>\u201cSellerie!\u201d<br>\u201cWATT?! SELLERIE?\u201d<br>\u201cJa, Sellerie!\u201d<br>\u201cNein!\u201d<br>\u201cDoch!\u201d<br>\u201cOoh!\u201d<\/mark><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\"\/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sellerie ist nicht nur ein herbstliches Knollengem\u00fcse, sondern auch eine prima Zutat f\u00fcr einen leckeren Kuchen. Was, SELLERIE?!&#8220;<br \/>\n&#8222;Ja, Sellerie!&#8220;<br \/>\n&#8222;Nein!&#8220;<br \/>\n&#8222;Doch!&#8220;<br \/>\nOoh!&#8220;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5494,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[376],"tags":[304,303,280],"class_list":["post-5493","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fraumohrkocht","tag-apfel","tag-sellerie","tag-walnuesse"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>S\u00fc\u00dfer &quot;Waldorfkuchen&quot; mit Sellerie, Apfel und Waln\u00fcssen<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Die meisten Schleckerm\u00e4uler kennen Knollensellerie nur als Suppengem\u00fcse, und irgendwie ist der Hipster-Faktor dieser gesunden Wurzel nicht sonderlich hoch. 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