{"id":7505,"date":"2020-10-09T07:04:15","date_gmt":"2020-10-09T05:04:15","guid":{"rendered":"https:\/\/danielamohr.com\/mohrblog\/?p=7505"},"modified":"2023-11-15T16:58:40","modified_gmt":"2023-11-15T14:58:40","slug":"doeppekoocheschnitte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/danielamohr.com\/mohrblog\/2020\/10\/09\/doeppekoocheschnitte\/","title":{"rendered":"D\u00f6ppekooche-Schnitten mit fruchtigscharfem Kompott"},"content":{"rendered":"\n

Heute live auf der Mohrblog-Showb\u00fchne: „Der D\u00f6ppekooche“! <\/mark><\/p>\n\n\n\n

Vermutlich wird au\u00dferhalb des Rheinlands und des Westerwalds niemandem das Wasser im Mund zusammenlaufen, wenn man von einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel geriebener, rohen Kartoffeln berichtet, die mit Zwiebeln, Eiern, Speck und Mettwurst vermanscht in einen Br\u00e4ter gekippt und im Ofen 2 Stunden lang zu einer matschig-w\u00fcrzigen Einheit mit brauner (Idealfall) oder gar schwarzer (kommt \u00f6fter schon mal vor) Kruste gebacken werden, um dann im Duett mit Apfelmus verspachtelt zu werden. Aber im Rheinland war und ist dieses deftige Unikum Tradition und wird meistens um die Zeit von Sankt Martin im Herbst gebacken.

Bei uns daheim im Hause Mohr war die Zubereitung meistens M\u00e4nnersache. Papa war D\u00f6ppekooche-Meister und hat die erforderlichen Kartoffelberge sogar von Hand gerieben (was ihm in regelm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden die ein- oder andere Fingerkuppe gekostet hat). Wir hatten einen riesigen gusseisernen Br\u00e4ter, der meines Wissen nie f\u00fcr etwas Anderes als D\u00f6ppekooche verwendet wurde. Am Ende der Backzeit kam noch einmal Spannung auf, als der Kartoffelkerl r\u00fccklings auf den Br\u00e4terdeckel gest\u00fcrzt wurde….wird er sich in einem St\u00fcck aus der Form l\u00f6sen und sich als dampfender, braunknuspriger Laib pr\u00e4sentieren? Oder macht es einmal „Flotsch“ und das Innenleben plumpst auf den Deckel, w\u00e4hrend die Kruste (ach, die KRUSTE!) im Br\u00e4ter klebenbleibt, m\u00fchselig abgekratzt und notd\u00fcrftig wieder angebastelt werden muss? Ganz egal wie die Geschichte ausging \u2013 am Ende hatte man einen deftigen, w\u00fcrzigen, dampfenden Pamps auf dem Teller, der unglaublich k\u00f6stlich geschmeckt hat. D\u00f6ppekooche war f\u00fcr mich immer ein leckeres Highlight, das ungeduldig erwartet wurde.

Der Gedanke an einen tierfreien D\u00f6ppekooche kam mir in den letzten Jahren zwar des \u00d6fteren, aber zum einen gab es immer genug andere leckere Rezepte zu testen. Und zum anderen ist es nat\u00fcrlich schwierig, sich f\u00fcr Eier, Speck und Mettwurst tierfreie Alternativen auszudenken, die schmecken und weitestgehend ohne Ged\u00f6ns auskommen.
Aber der D\u00f6ppekooche hat mich nicht losgelassen (ihr wisst schon, Emotionen und so). Ich habe immer mal wieder herumgespielt und am Ende ein f\u00fcr mich mehr als akzeptables Pendant gefunden, dass sich hinter seinem Speckbruder nicht zu verstecken braucht.

Anfangs habe ich tats\u00e4chlich ein wenig mit Tofuw\u00fcrstchen statt Mettw\u00fcrsten herumexperimentiert, aber irgendwie war das alles Murks – dann dachte ich mir, wenn ich eh schon alles an dem Gericht ver\u00e4ndere, mache ich einfach eine ganz neue, voll moderne und stylishe Variante.
Das Gute daran ist (neben der einfachen Herstellung und der unfassbar gigant\u00f6sen K\u00f6stlichkeit), dass diese Schnitten so ganz anders als der klassische D\u00f6ppekooche sind. So l\u00e4uft man gar nicht erst Gefahr, den Geschmack mit dem Kindheitsgericht zu vergleichen und am Ende (emotional) entt\u00e4uscht zu sein. Neue Zeiten, neuer Kooche.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

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ZUTATEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr zwei unglaublich verfressene oder 4 moderat-futternde Personen braucht man:<\/mark><\/p>\n\n\n\n