{"id":9559,"date":"2024-03-16T10:27:24","date_gmt":"2024-03-16T08:27:24","guid":{"rendered":"https:\/\/danielamohr.com\/mohrblog\/?p=9559"},"modified":"2024-03-16T10:27:26","modified_gmt":"2024-03-16T08:27:26","slug":"laugenhasis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/danielamohr.com\/mohrblog\/2024\/03\/16\/laugenhasis\/","title":{"rendered":"Laugenhasis mit M\u00f6hrchentunke"},"content":{"rendered":"\n

Die Idee f\u00fcr dieses niedliche Ostergeb\u00e4ck habe ich auf der Rezepteseite eines Discounters entdeckt. Allerdings wurden hier f\u00fcr die H\u00e4schen deren TK-Laugenstangen verwendet, was die Osterb\u00e4ckerei praktisch und schnell macht. Aber gerade erst habe ich einen Beitrag dar\u00fcber gelesen, dass industriell gefertigtes Brot (und anderes Geb\u00e4ck) auf der Liste der hochverarbeiteten Lebensmittel mit all ihren negativen Eigenschaften ziemlich weit oben steht…und auch dieses TK-Laugengeb\u00e4ck weist eine ziemlich lange Zutatenliste auf. <\/p>\n\n\n\n

Und irgendwie wurde dann pl\u00f6tzlich der alte Experimentierfuchs in mir aus seinem langen Bequemlichkeits-Winterschlaf geweckt und lockte mir „Das kann man doch BESTIMMT auch selbermachen!“ Tats\u00e4chlich wird f\u00fcr Laugengeb\u00e4ck auch bloss ein normaler Hefeteig fabriziert, der in Wunschform gebracht und vor dem Backen kurz in einer Lauge gebadet wird. Das sollte ja wohl hinzukriegen sein. <\/p>\n\n\n\n

Man kann hierf\u00fcr sog. Natriumhydroxidpl\u00e4tzchen *) in der Apotheke kaufen, aber das Ganze ist wohl etwas brenzliger im Handling, weil die Lauge ziemlich stark \u00e4tzt und auch nicht einfach so mal eben \u00fcber den Abfluss entsorgt werden kann. F\u00fcr den Hausgebrauch (zumindest f\u00fcr meinen eigenen in diesem Fall) tut es aber auch (das im Supermarkt oder Drogerie erh\u00e4ltliche) Natron, das in kochendes Wasser einger\u00fchrt wird. <\/p>\n\n\n\n

*) Hier sollte aber der Fairness halber erw\u00e4hnt werden, dass man den richtig echten Laugengeschmack wie beim B\u00e4cker wohl nur mit dem gel\u00f6sten Natriumhydroxid hinkriegt. Vielleicht traue ich mich da irgendwann auch mal dran. Vielleicht aber auch nicht. <\/p>\n\n\n\n

ZUTATEN F\u00dcR DIE LAUGENHASIS: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

500 g Dinkelmehl Typ 630
130 g Wasser
140 g Pflanzenmilch
\u00bd TL Zucker
80 g pflanzl. Butter
\u00bd W\u00fcrfel Hefe
1 gestr. TL Salz

1 EL Hagelsalz (zum Aufstreuen)
Mandelstifte und Sultaninen<\/p>\n\n\n\n

1 Liter Wasser
50 g Natron<\/p>\n\n\n\n

UND SO WIRD’S GEMACHT!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zuerst Milch, Wasser und Butter („Aber es GIBT keine pflanzliche Butter! Benennt euren veganen Schei\u00dfdreck gef\u00e4lligst als das, was es ist: Billige Chemiepampe!“ „Ja, ja, geschenkt…und immer lockerbleiben…“) in einem Topf auf kleiner Flamme erw\u00e4rmen bis die Butter<\/s> billige Chemiepampe\/Margarine fl\u00fcssig ist. Dann die Hefe einbr\u00f6seln, Zucker zugeben und ebenfalls aufl\u00f6sen. Nach ein paar Minuten die Fett\/Milch\/Hefemischung mit dem Mehl und dem Salz zu einem geschmeidigen Hefeteig verr\u00fchren . In einer bemehlten Sch\u00fcssel an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen. <\/p>\n\n\n\n

Danach nochmal kurz durchkneten (falls der Teig nach dem Kneten noch zu klebrig ist, ein kleines bisschen Mehl unterkneten…aber so wenig wie m\u00f6glich, sonst wirds zu trocken), in 9-10 St\u00fccke teilen und zu ca. 12 cm langen Stangen formen.

Jetzt kommt der Hexenk\u00fcchen-Part…die Lauge, die Lauge! Das Wasser in einem Topf aufkochen, den Topf vom Herd ziehen und das Natron einr\u00fchren…Vorsichtig, das kann fies sch\u00e4umen! Nun werden die Teigst\u00fccke in die Lauge getaucht – das ist ein bisschen frickelig, es kann also nicht schaden, die Geduldskappe aufzusetzen und alles h\u00fcbsch in Ruhe zu machen. Ich habe die Teiglinge auf einen Sch\u00f6pfl\u00f6ffel gesetzt und vorsichtig f\u00fcr ca. 15-20 Sekunden eingetaucht. <\/p>\n\n\n\n

Danach vorsichtig auf ein Backblech plazieren, die Stangen mit einem scharfen Messer zur H\u00e4lfte einschneiden und die „Hasenohren“ leicht zu beiden Seiten biegen. Sultaninen als Augen und Nase aufsetzen und Mandelsplitter als „Tasthaare“ aufpieksen. Mit Hagelsalz bestreuen. <\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend der Hasi-Bastelei kann man schon mal den Ofen auf 190\u00b0C Ober- und Unterhitze einstellen. <\/p>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich kann man auch ganz einfache Br\u00f6tchen formen, diese in die Lauge eintunken, leicht einschneiden (ggf. nochmal mit etwas Lauge bepinseln) und mit Salz bestreuen. <\/p>\n\n\n\n

Die wie-auch-immer-geformten Backwerke f\u00fcr ca. 15 Minuten (Hasen) bis 20 Minuten (Br\u00f6tchen, weil dicker) in den Ofen schieben. <\/p>\n\n\n\n

Dazu schmeckt „M\u00f6hrchentunke“, eine Art M\u00f6hren-Tzaziki, ganz phantastisch. Die hat auch den Vorteil, dass sie ratzfatz hergestellt ist und nichts an irgendeiner Stelle irgendwo gelaugt und verhext werden muss. <\/p>\n\n\n\n

ZUTATEN F\u00dcR DIE M\u00d6HRCHENTUNKE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

200 g geraspelte M\u00f6hren
2 EL Oliven\u00f6l
250 g Kokosjoghurt
3-4 Zehen Knoblauch *)
\u00bd TL Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie<\/p>\n\n\n\n

*) ich stehe total auf Knoblauch und kann gar nicht genug davon bekommen, mit 4 Zehen wird’s allerdings schon sehr „intensiv“ und ist nur was f\u00fcr Knofel-Liebhaber. F\u00fcr Otto-Normalesser w\u00fcrden vermutlich auch 2 Zehen schon ausreichen. <\/p>\n\n\n\n

UND SO WIRD’S GEMACHT!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oliven\u00f6l in einem Topf erhitzen und die M\u00f6hrenraspel sowie den feingehackten (oder gepressten) Knoblauch ganz leicht and\u00fcnsten. Ausk\u00fchlen lassen, mit Joghurt, Petersilie und Gew\u00fcrzen verr\u00fchren, im g\u00fcnstigsten Fall ein paar Stunden durchziehen lassen und zu den (am besten noch leicht ofenwarmen) Laugenhasis servieren. <\/p>\n\n\n\n

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