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(\u00dcbrigens: Wer keinen veganen Skyr oder Quark findet oder mag, kann den EL auch weglassen, daf\u00fcr muss man nicht extra einen ganzen Becher aufrei\u00dfen. Der Teig wird minimalst weniger saftig, aber das ist zu verschMERZen.)<\/p>\n\n\n\n
Zuerst werden Milch und Zucker in einem Topf leicht erw\u00e4rmt, dann die zerbr\u00f6selte Hefe zugegeben und verr\u00fchrt, bis sich die Hefe aufgel\u00f6st hat. Hier bitte aufpassen, dass die Milch nicht zu hei\u00df ist, das w\u00fcrde die Hefe killen. Hand- bzw. lauwarm ist hier eine sehr gute Temperaturangabe.<\/p>\n\n\n\n
Das Mehl in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben, in die Mitte eine Mulde buddeln und die Zuckerhefemilch hineingie\u00dfen. Ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe durch dezentes Sch\u00e4umen anzeigt, dass sie lebt. Skyr, Apfelessig, Margarine und Salz zugeben und mit dem Knethaken des Handr\u00fchrger\u00e4ts so lange verkneten, bis der Teig sch\u00f6n geschmeidig ist und sich vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6st. Daf\u00fcr k\u00f6nnen gut und gerne ein paar Minuten ins Land ziehen und das ist auch gut so… langes Kneten tut einem Hefeteig n\u00e4mlich echt gut und er dankt es durch wunderbare Fluffigkeit.<\/p>\n\n\n\n
Dieser Teig ist ein wenig klebrig, aber das sollte man aushalten k\u00f6nnen und nicht gleich Mehl zugeben. Dann k\u00f6nnten die Wecken zu trocken werden.<\/p>\n\n\n\n
Den Teig abgedeckt in der Sch\u00fcssel ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Danach in 12 m\u00f6glichst gleichgro\u00dfe Portionen teilen, jede Portion zu einem Fladen dr\u00fccken, in die Mitte einen TL Pflaumenmus setzen, nach oben zusammenfalten, gut zusammendr\u00fccken, umdrehen und mit der Naht nach unten auf ein Backblech setzen.
(Und ja, der Teig ist immer noch ein wenig klebrig. Das Mus-Wecken-Basteln funktioniert aber halbwegs gut, wenn man sich die H\u00e4nde ganz leicht mit Mehl einreibt und auch den Fladen beidseitig mit ein wenig Mehl best\u00e4ubt.)<\/p>\n\n\n\n
Auf diese Art und Weise insgesamt 12 runde Wecken formen und nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180\u00b0C einstellen, das Blech mit den s\u00fc\u00dfen Kl\u00f6psen umgehend in den kalten (!) Ofen schieben und ca. 30 Minuten backen. Sobald die erste zarte Br\u00e4unung auf der Br\u00f6tchenoberfl\u00e4che erscheint, mit Backpapier abdecken. Merke: Braun will niemand!<\/p>\n\n\n\n
Wenn die Wecken fertig gebacken sind, noch im warmen Zustand erst mit Zimt, dann mit Puderzucker bestreuen. Und am allerbesten genie\u00dfen, wenn sie noch lauwarm sind.<\/p>\n\n\n\n
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